健康レシピ－鮭入りこだわりポテトサラダ
美味しいからと食べ過ぎにはご注意を
鮭入りこだわりポテトサラダ
所要時間:40分
エネルギー:449kcal(1人当たり)
ビタミンC:68mg
材料（4人分）
ポテトサラダ
- 男爵芋 400～500g
- 生鮭(切り身) 200g
- 玉ねぎ 1/4個
- ゆで卵(半熟) 1個
- みじん切りパセリ 適量
- マヨネーズ カップ1/2
- カボス絞り汁 1/2個分
カリカリポテト
- メークイン芋 大1個
- バター 大さじ2
- 塩、こしょう、酒 各適宜
ジャガイモは一年中出回っていますが、夏の終わり頃からは北海道産が圧倒的なシェアを占めます。ジャガイモ100g中の熱量は76kcalで、ご飯茶碗1杯分130g(192kcal)に比べてずっと少なめです。また1個あたりのビタミンC含有量は35mgと柑橘類の含有量に匹敵し、しかも澱粉に包まれた形で含まれているので加熱しても壊れにくいという特徴を持っています。塩分の摂り過ぎを緩和する働きを持つカリウムも多く含み、脂質や脂肪の分解を助けるビタミンB1・B2も豊富です。
作り方
ポテトサラダを作る。
- 男爵芋はよく洗い、皮つきのまま鍋に入れ、芋がかぶるくらいの水を注いで強火で茹でます。芋が煮えたら熱いうちに皮をむき、粗くつぶします。カボスの絞り汁と塩小さじ1/2、こしょう少々を振り混ぜます。（電子レンジの場合は、芋１個ずつラップに包み、ターンテーブルの周りにのせ、10分間加熱します）
- 生鮭に塩コショウを振り、耐熱皿にのせてラップをふんわりかぶせます。電子レンジで約2分間加熱し、火が通ったら皮と小骨を取り除き、粗くほぐします。玉ねぎは薄切りし、塩少々をまぶしてしんなりしたら揉んで水気を絞ります。
- の荒熱がとれたら を加え、マヨネーズで和えます。
1と平行してカリカリポテトを作る。
- メークインは皮をむき、極細の千切りにしてペーパータオルなどで水気をしっかりふき取り、塩こしょう少々をまぶします。
- フッ素樹脂加工のフライパンにバターを入れ、中火で温め溶かしたら をのせ、平らにします。ごく小さい弱火で両面をカリカリに焼き、ペーパータオルにのせて油分を切ります。
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